新米鲜亮晶莹剔透 ，有着浓郁的米香味 ，无公害大米而陈米光泽暗淡 ，糠粉多 ，几乎没有什么米香味了。所以大家在选购大米时多以新米为主。但如果新米存储的不当 ，受到了温度、水分等影响 ，会发生陈化 ，出现各种变化 ，导致大米失去原有的色香味 ，大米质量和营养成分也会受到不同程度的影响而导致下降。
注意正确存储大米 ，保持大米新鲜。在大米存储过程中 ，会导致大米陈化的主要因素有贮存时间、温度、水分和氧气 ，其次是大米的品种、加工、糠粉含量等因素。
一般来说 ，大米存储时间越久陈化速度越快 ，所以消费者每次购买大米量不要太多 ，建议每次购买量够3-6个月食用的即可 ，再多就可能会影响到大米口感了。
此外 ，大米的水分大、温度高、加工精度差、糠粉多都会导致大米陈化速度加快 ，在选购时就要注意了 ，有这些情况的大米不要购买。
总之 ，存储大米要注意选购优质大米 ，减少贮存时间 ，保持阴凉干燥 ，保持大米新鲜。
