大米是我国许多地区人们的主食 ，我们日常生活中必不可少的食品 。蟹田大米那么 ，如何选择大米呢？请听我细细道来 。精品大米
一、新米 。新米就是当年新收割加工的大米 ，因为是新收割的 ，所以它的蛋白质含量也就更高 ，吃起来有嚼劲 ，焖出的饭有一股浓郁的稻香 ，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色泽白透 ，有一种玉的感觉 。所以一般大家在购买时 ，也都喜欢买新米 ，哪怕就算贵上那么一点点也能接受 。
二、陈米 。顾名思义 ，陈米就是过年、甚至几年的大米了 。陈米因为长期放置 ，它的蛋白质含量减少了 ，在营养方面没有什么大变化 ，但在美味方面肯定要比起新米略逊一筹 。它焖出的饭没有嚼劲 ，口感发酥；煮出的粥也没那么芳香 ，色泽略暗 ，所以它的售价相对新米会便宜一点点 。但陈米也有一个限度 ，最多五年 ，这米就基本变质了 。所以建议 ，超过五年的陈米 ，商家不要销售、消费者也不要购买了 。
三、新米陈米的鉴别 。1、新米硬度高 ，陈米则发酥 。鉴别方法很简单 ，用牙咬一下就好了 ，硬的是新米 ，酥的是陈米 。
2、抓一把米在放下 ，手上会沾有白色的粉末 。如果这白色的粉末轻轻一吹就吹掉了 ，这就是新米 。如果这白色的粉末不容易吹掉 ，用手艺搓甚至还有油泥 ，那这肯定是陈米 。
3、用手捏 。新米水分比陈米大 ，用手使劲一捏会有一定粘度 ，而陈米水分少 ，所以用手捏感觉比较发散 。
4、闻 。新米稻谷芳香气味较重 ，陈米香味较轻甚至闻不出 。
以上鉴别方法都需要直接接触到大米才行 ？捎惺焙虬昂玫拇竺撞桓 ，那怎么鉴别呢？别急 ，有招 。
5、看 。新米的腹部应该是乳白或淡黄色的 ，而陈米的颜色较深 ，甚至会出现咖啡色 。另外就是新米有光泽 ，陈米表面有白色沟纹或呈灰粉状 。白沟纹越多 ，灰粉越多 ，陈旧的时间就越久 。更不要说发霉变质或生虫子了 。
四、是不是越贵的米越好吃？这个问题基本是不存在的 。大米首先从水稻而来 ，水稻的种植在相当地区种子大同小异 ，结出的稻谷肯定也是大同小异 。农民农户的稻谷运到米厂被想小山一样堆起来 ，根本不可能区分开来 。加工的过程也不过就是把稻谷的外壳磨掉 ，所以 ，大米不会因为是哪家米厂出品而好吃或不好吃 ，它的味道在水稻形态的时候就已经确定了 。所以 ，虽然新米好吃会贵一点 ，陈米会相对便宜一点 ，但不会有太大的差价 。市场上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多 ，顶多是新米和陈米的区别 ，仅此而已 。
五、关于香米 。香米是一个特别的米种 ，它自带天然的香味 ，但因为它的特殊 ，所以产量很低 ，价格很高 。那么 ，满市场到处都是的香米是哪里来的？很简单 ，绝大多数都是普通大米加上食用香精 。但食用香精对人体基本无害 ，这里也就不再特别提起了 。
六、东北大米 。东北大米顾名思义是产于黑吉辽东北三省区域的大米 。这里出产的大米因为地理位置、日照时间和黑土地肥沃的土质养分 ，这里的大米味道会稍微更好一点 。东北大米其实自分长粒和圆粒两种 ，长粒的大米焖饭比较有弹性 ，而圆粒米普遍偏硬 ，口感较长粒米略差 ，但也不错 。
七、抛光米 。其实所谓抛光米 ，基本上现在所有的成品米都会进行这么一个抛光的工艺 。所谓的抛光 ，也就是在磨掉稻谷外壳后再多磨一点 ，显得大米更光滑 。以前有人误解为像汽车、地板抛光打蜡一样 ，那确实是误解 。抛光是给大米多磨一点 ，那打蜡 。 。 ？赡苈？大家可能也发现 ，现在的大米抓一把 ，粉末比以前少了很多 ，这就是经过了抛光的效果 。
八、勾兑米 。前面说过 ，陈米要比新米便宜一点 。所以 ，会有一些奸商会在加工新米的同时掺杂进一定比例的陈米 ，这样 ，大米的质量会在新米与陈米之间 ，但肯定会比陈米好吃一点 ，但成本会下降好多 。一般新陈米按十比三或十比四的比例 ，一般人基本上吃不出来 。如果比例过大 ，比如十斤新米就加上八斤陈米 ，那就很容易被消费者吃出来 。甚至这么说吧 ，每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米 ，只能是陈米 。
九、纯绿色大米 。纯绿色大米是不存在的——国家食品安全部门对“纯绿色”、“无污染”等这些字眼非常敏感 ，已经被列入了“夸大宣传”的范畴 。怎么还会有纯绿色大米呢？如果按照商家的解释 ，那就有趣的很了：水稻成熟前是绿色的 ，所以叫纯绿色；大米不会直接污染环境 ，当然是无污染；大米会变质、会腐烂 ，所以是有机 。 。 。但他如果解释纯绿色是因为他的大米没有用过农药化肥 ，那就是赤裸裸的欺骗了 。种植离不开土壤 ，土壤在经过多年种植同一种作物 ，被作物不断的吸收相同的元素 ，土壤的肥力会下降 。过去人们使用农家肥 ，也就是人畜的粪便来肥沃土壤 ，但那样产量并不高 ，优点是养地 。现在人们都用化肥 ，化肥种植 ，是一项掠夺式经营的种植方式 ，对土壤的伤害很大 ；识酝寥览此稻拖袷嵌酒罚航衲暧昧嘶 ，明年必须再用 ，否则产量就下降很厉害 。而且化肥使用量还需要逐年增加！在这种情况下 ，会有不施农药化肥的农作物？也许有 ，但少到让你有钱也买不到 。
十、品牌大米 。我们在购买大米的时候 ，常遇见这种情况：这个品牌大米贵一点 ，那个大米品牌便宜一点 。其实 ，大米的好坏之分品种、分新陈 ，绝不分品牌 ？梢哉饷此 ，二十块钱一斤的大米绝不会比三块钱一斤的大米好吃到哪去 。而我们多花的那些钱 ，无非是为大品牌支付了广告费、包装费和丰厚的利润 。仅此而已！
