中医认为大米味甘性平 ，蟹田大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效 ，称誉为“五谷之首” ，是中国的主要粮食作物 ，约占粮食作物栽培面积的四分之一 。世界上有一半人口以大米为主食 。
大部分中国人天天都在吃大米饭 ，但是米饭中有什么营养 ，你知道吗?米姐今天来和大家科普一下!
大米是提供B族维生素的主要来源 ，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源 。
01、谷维素
大米中特有的成分谷维素 ，被称为“美容素” ，是植物的黑色素抑制剂 ，性质温和 ，无副作用 ，能减低黑色素细胞活性 ，抑制黑色素的形成、运转和扩散 ，缓解色素沉着 ，淡化蝴蝶斑 ，静肤色 。同时 ，还能降低毛细血管脆性 ，提高肌肤末梢血管循环机能作用 ，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 ，使肌肤绽放自然润白亮泽 。
02、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性 ，能维持细胞的柔软和湿润 ，有效保持肌肤表面水分 ，由于本身含有充足的水分 ，因此能在短时间里让角质水分充盈 ，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中 ，肌肤也就更滋润更具弹性了 。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 ，可防日晒红斑、肌肤老化 。
03、淀粉
大米约含百分之七十淀粉 ，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多 ，易溶于水 ，可被淀粉酶完全水解 ，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少 ，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解 ，所以不容易被人体消化吸收 。
04、米谷蛋白
米谷蛋白是大米蛋白质主要成分 ， 而大米是谷类蛋白质中较高的一种 ，相对于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言 ，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例高 ，消化率66.8%-83.1%.
05、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐 ，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高 ，钙含量低 。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E ，不仅有预防脚气病的食疗效果 ，对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
06、食物纤维
其所含的水溶性食物纤维 ，可以将肠内的胆酸汁排出体外 ，预防动脉硬化等心血管疾病 。
07、原花青素
是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂 ，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素 。它能恢复胶原蛋白活力 ，使肌肤平滑而有弹性 ；ㄇ嗨夭唤霭镏涸鞍紫宋纬山涣峁 ，预防胶原纤维及弹性维的退化 ，使肌肤保持应有的弹性及张力 ，避免肌肤下垂及皱纹产生 ，还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化 ，是肌肤更具弹性和活力 ，充满青春风采 。
大米的功效与作用
米粥具有补脾、和胃、清肺功效 。米汤有益气、养阴、润燥的功能 ，能刺激胃液的分泌 ，有助于消化 ，并对脂肪的吸收有促进作用 。
